禹城錦元溪食品有限公司
地址：山東省德州市禹城市老城街
電話：0534-7360456
傳真：0534-7441086
郵編：251200
網址：http://www.ctc114.com/
郵箱：229388148@qq.com
關于餡料的相關知識點您了解嗎？今天餡料生產廠家為您講解一下相關內容。
無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性來源是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉等;植物性來源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配也有益于營養均衡。但在現實中，為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產生太“柴”的口感。
選料：選用豬后腿精肉，要力求新鮮。剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、復合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然后加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。
餡:肉皮凍絞蓉，取蔥花適量用香油拌勻，和皮凍蓉一起加入鹽，味精，拌入包子肉餡中，即成小籠包子餡心。制面:取面粉七成加開水適量燙熟(面要稍硬一些)攤開晾涼，再加入余下三成面粉，用冷水和成軟硬適宜的“三生”面團，即成。包制成型:將面團揉勻搓成細條，摘成20克重的小劑，用面杖搟成1.2寸直徑的圓形皮子，包入餡心20克，捏成18-22個褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。
以上就是有關餡料生產廠家的相關講解，您如果有需要的話歡迎聯系我們！
