禹城錦元溪食品有限公司
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果醬生產廠家講解草莓果醬的加工的主要問題
原料:紅色或淺紅色的部分占整果面積的70%以上為宜。草莓呼吸強度大,采收后及時加工,避免污染。草莓產期短,進廠原料集中,故必要進行貯藏。
草莓浸泡后,在流動水槽中淘洗,去凈泥沙等雜質,逐個擰去蒂把,去凈蒂葉,剔除雜質和不合格果。
鮮草莓所含的花青素加工過程中極易受熱分解,溫度越高,時間越長,分解也越多。在加工過程中必須注意避免不必要的熱處理。
真空濃縮至醬體可溶性固形達66%時,加入檸檬酸,破除真空,攪拌加熱至90-98℃,迅速出鍋分裝。
玻璃罐裝的果醬罐頭易發生霉菌污染質量事故。允許在玻璃罐裝果醬中加入山梨酸或其鹽類,加入量為成品的0.04-0.05%。