禹城錦元溪食品有限公司
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餡料生產廠家介紹，蓮蓉餡料是用蓮子為主要原料制作而成的，如果不加漂白劑，蓮蓉餡料的色澤會呈暗紅色。為了好看，往年的月餅行業一直使用“連二亞硫酸鈉（俗稱保險粉）”作為漂白劑。漂白蓮蓉餡料，使之呈白色，且晶瑩剔透，令人賞心悅目。但是，這種蓮蓉餡料往往會有二氧化硫的慘厲，對健康帶來不利影響。
為了 消除漂白劑帶來的健康危害，由國家質檢總局和國家標準委發布的《食品餡料》做出“禁止使用漂白劑對餡料原料禁止漂白”的規定，蓮蓉餡料也就回歸本色——暗紅色。因此，消費者再碰到晶瑩剔透、狀如琥珀的蓮蓉餡月餅就要有所警惕了。
月餅餡料的生產：
水果→清洗→去皮、去核→破碎→一半破碎的水果→砂糖→混合熬煮→栗膠一半破碎后的水果與卡拉膠混合→繼續熬煮→繼續熬煮→添加劑→果漿成品澄面+生油+水
1、先將市售水果清洗干凈，去皮、去核，然后用破碎機粉碎。
2、將一半破碎后的水果、砂糖、栗膠加入夾層鍋中，加蓋，開機攪拌并加熱，控制油溫表面溫度180℃以下。
3、用剩下的一半水果漿浸入稱量好的卡拉膠，要求浸透，若浸不透可加入少量水。稱量好的澄面與生油一起開水油漿(生油留少許在后工序中加入)。
4、夾層鍋中的糖漿煮約80min后除蓋，加入浸透的卡拉膠繼續加熱。隨著卡拉膠的溶解和發生膠粘作用，餡料逐步粘稠，繼續煮至150min左右，此時加入澄面水油漿繼續熬煮。
5、不斷加熱攪拌，同時加入少許生油，蒸發水分使果漿熟發，此時果漿逐漸變得透明，再加入其它食品添加劑(檸檬酸，防腐劑等)。待水分揮發到符合要求時上鍋(經檢驗水分為16%～18%)，用鐵盤裝好冷卻，即得果漿成品。
